crespelle agli albumi con fave, asparagi, zucchine

Crespelle di albumi con verdure primaverili

Usare le verdure primaverili come ripieno per delle crespelle? Fatto! Vi avevo già proposto una ricetta di questo genere, ma a parte la differenza di condimento ce n'è anche una relativa all'impasto: sono crespelle "di recupero", perché permettono di utilizzare gli albumi che ci avanzano da qualche torta, biscotto o altro! L'unica parte un po'…

Cioccolaccio

Cioccolaccio

Quella del cioccolaccio è una di quelle ricette che ho visto preparare tante volte in televisione da Salvatore De Riso, uno dei più importanti maestri pasticcieri italiani - di cui, chiaramente, sogno un giorno di poter visitare la sua pasticceria in Costiera Amalfitana. Potrebbe sembrare qualcosa di complicato o che richiede ingredienti particolari, invece no: è…

Finti tiramisù al mascarpone

Finti tiramisù al mascarpone con cammelli di sfoglia

Nuovo anno, nuova ricetta! Perfetta soprattutto per riciclare facilmente panettoni e pandori avanzati. Cosa c'entrano i cammelli di pasta sfoglia? Chi non è un varesotto come me, molto probabilmente non conoscerà questa tradizione, ma dovete sapere che in vista dell'Epifania le nostre pasticcerie sfornano di continuo questi meravigliosi dolci ricoperti di zucchero, lisci o addirittura…

Budini latte e mele

Budini latte e mele

Giorno del Ringraziamento in arrivo, ovvero un'altra scusa per sperimentare ricette e festeggiare insieme (non che quest'anno mi servisse, effettivamente, dato che coincide con il mio compleanno, ma two is megl che one, diceva una vecchia pubblicità!). In attesa di trovare il piatto giusto a base di tacchino e la ricetta perfetta per la salsa gravy,…

Crostoni con Scimudin e San Daniele

Uno dei tanti lati belli dell'autunno? Che posso tornare a mangiare tutti quei bei formaggi che adoro tipo fontina e taleggio, ma anche scoprirne qualcuno nuovo. In questo periodo è il turno dello scimudin, un formaggio a pasta molle tipico della Valtellina, un tempo prodotto con latte di capra, oggi con latte vaccino. Caratterizzato da…

Scaloppine gratinate ai funghi champignon

Autunno, dopo zucca, per me significa funghi. Meglio ancora se porcini, ma ne apprezzo volentieri anche altre varietà - quelle commestibili si intende. Che si tratti di antipasti, primi o secondi, sono sempre entusiasta di trovarli nel mio piatto, ma per quanto riguarda gli ultimi della lista rimango sempre più a corto di idee su…

Crema di lenticchie di Castelluccio di Norcia IGP

Tra le ricette per l'autunno/inverno che preferisco ci sono sempre di più le creme di verdure: calde, saporite e molto comfort food. Per inaugurare la stagione vi propongo questa versione preparata con le lenticchie rosse di Castelluccio di Norcia, che sappiamo tutti essere uno dei luoghi più martoriati dal terremoto del Centro Italia. Motivo in più…

Pappa al pomodoro tiepida con stracciatella

L'estate si sta lentamente avviando verso un nuovo autunno, ma il sole è ancora piacevole e caldo... perciò possiamo ancora gustarci un piatto tiepido/freddo come questa pappa al pomodoro di 'gianburraschiana' memoria! Appartiene alla categoria dei piatti poveri, ma in realtà è una pietanza nutriente e ricchissima di sapore, di cui ne mangerei davvero ciotole…

treccia brioche alle albicocche

Treccia – brioche con albicocche e ricotta

In estate, tra i miei frutti di stagione preferiti, ci sono senz'altro le albicocche. Ero da un po' alla ricerca di una ricetta che mi consentisse di sfruttarle anche in cucina e, finalmente, ho trovato questa treccia - brioche che ha fatto al caso mio, soprattutto per la colazione!(Sì, è estate e fa caldo, il…

crinkle cookies cioccolato di modica

Crinkle cookies al cioccolato di Modica

I crinkle cookies (più semplicemente biscotti morbidi) sono una di quelle cose di cui non potrei fare a meno, soprattutto se sono al cioccolato e rigorosamente fatti in casa. In mancanza del cioccolato di Modica, avevo già provato a farli con un normalissimo fondente, ma quando, finalmente, sugli scaffali del supermercato mi è apparso il…