Cous cous tonno e verdure

Pomodori ripieni di cous cous, tonno e verdure

Inizia a far caldo e si sente il bisogno di preparare piatti semplici, veloci e che non abbiano bisogno del forno (o almeno non troppo).
Per questo, dopo tanto tempo dall’ultima volta, abbiamo finalmente ceduto al richiamo di una confezione di cous cous. Se penso a quanto ne abbiamo mangiato durante le nostre vacanze in Egitto e Tunisia, mi sale una nostalgia immensa di quei luoghi e mi chiedo se riuscirò mai a tornarci sentendomi sicura come una volta…

Comunque, per sfruttare il cous cous in un piatto estivo, abbiamo deciso di ispirarci ad una ricetta scovata su una rivista e provare a realizzare dei pomodori ripieni: sono perfetti come antipasto o anche come piatto unico, se si vuol cenare leggeri.

Cous cous tonno e verdure

INGREDIENTI (per 4 persone):

  • 4 pomodori ramati
  • qualche pomodorino ciliegino
  • 100 g di cous cous precotto
  • 110 ml di acqua
  • 2 zucchine piccole
  • mezza melanzana
  • 100 g di tonno
  • origano q.b.
  • olio EVO, sale e pepe q.b.

Lavate i pomodori, tagliateli a metà e svuotateli, privandoli dei semi. Salateli leggermente e lasciateli riposare capovolti per qualche minuto, in modo da fargli perdere l’acqua di vegetazione.

A parte mettete il cous cous in una ciotola e versatevi l’acqua calda (o del brodo vegetale). Coprite con la pellicola, fate riposare circa dieci minuti e poi mescolatelo per sgranarlo bene.

Scaldate un filo d’olio in una padella, unite le zucchine e le melanzane tagliate a cubettini e fatele rosolare per una decina di minuti. A metà cottura aggiungete i ciliegini, anch’essi tagliati a pezzettini. Salate e pepate.

Aggiungete al cous cous il tonno sgocciolato e spezzettato e le verdure, condite con dell’altro olio e mescolate.

Farcite i pomodori con il cous cous, riponeteli nella padella, coprite con un coperchio e fate cuocere a fiamma bassa per 15-20 minuti.
Se volete, potete in ogni caso scegliere di usare il forno per quest’ultimo passaggio, anche in questo caso saranno sufficienti una quindicina di minuti a 180° C.

Una volta pronti potete servirli alla temperatura che più gradite, sono ottimi sia caldi sia freddi!

Cous cous tonno e verdure

Cous cous tonno e verdure

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