Cioccolaccio

Questa è una di quelle ricette che ho visto fare tante volte in televisione da Salvatore De Riso, uno dei più importanti maestri pasticcieri italiani, e che, fino ad ora, non avevo mai provato a realizzare – chissà poi perché, data la semplicità.

Il cioccolaccio si è rivelato davvero ottimo per pucciare qualsiasi dolcetto o frutto o anche solo per accompagnare una torta. È estremamente versatile.

La ricetta si trova nel libro di Sal De Riso Dolci facili facili che vi consiglio di avere nella vostra libreria personale se siete amanti dei dolci e alla ricerca di spunti utili e alla portata di tutti.

La dose che vi do qui l’ho ottenuta riducendo ad 1/4 le dosi originali ed è sufficiente per quattro scodellilne di crema.

 

INGREDIENTI:

  • 200 ml di acqua
  • 100 g di zucchero semolato
  • 50 g di cacao amaro
  • 7,5 g di amido di mais
  • 35 g di cioccolato fondente
  • 62,5 g di latte condensato
  • 15 g di burro
  • un pizzico di sale

Mescolate, in un pentolino, lo zucchero, il cacao, l’amido e il pizzico di sale.
Stemperate pian piano con l’acqua, infine aggiungere il latte condensato.
Fate cuocere a fiamma media, mescolando sempre, fino ad ebollizione e fate bollire il tutto per due minuti.
Togliete la crema dal fuoco e trasferitela in una ciotola (possibilmente d’acciaio). Aggiungete il cioccolato fondente a pezzi ed amalgamate. Se occorre, raffinate con l’aiuto di un minipimer. Quando il composto si sarà intiepidito ed avrà raggiunto i 40° C, aggiungete il burro ed emulsionate.
Versate infine la crema nelle coppette. Se volete, potete decorarla con pinoli o altra frutta secca, fresca o candita oppure accompagnarla con chiacchiere (come ho fatto io, in occasione del Carnevale) o altri biscottini.

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