Scaloppine gratinate ai funghi champignon

Questa è una di quelle ricette ‘della mamma’ nel vero senso della parola: suggerita da lei e contenuta nella sua agenda anni ’80 (dalla quale sicuramente attingerò qualcos’altro). Si tratta di un secondo perfetto per l’autunno, sostanzioso e soprattutto facile da preparare.

vitello ai funghi

INGREDIENTI (per 4 persone):

  • 4 pezzi di fesa di vitello di pezzatura abbastanza grande
  • 400 g di funghi champignon
  • 100 g di prosciutto cotto
  • 50 g di burro
  • pangrattato
  • olio EVO
  • uno spicchio d’aglio
  • una manciata di prezzemolo
  • sale & pepe

Pulite per bene i funghi, raschiando via l’eventuale terra con un coltello e strofinandoli leggermente con un panno umido, dopodiché tagliateli a fettine.

In una padella mettete un po’ di olio e lo spicchio d’aglio, fate insaporire e unite i funghi. Teneteli per i primi 5 minuti a fiamma medio-alta, poi salate e pepate, abbassate la fiamma e lasciateli cuocere, coperti, per una quindicina di minuti. Una volta pronti, unite il prezzemolo tritato, mescolate e lasciate da parte.

Prendete le fettine di fesa, che avrete precedentemente appiattito con il batticarne, e ponetele in una pirofila sufficientemente larga. Potete anche usare direttamente la placca del forno, ma in questo caso utilizzate la carta forno, mi raccomando!

Ponete sopra ad ogni fetta un po’ di prosciutto cotto e poi ricoprite il tutto con i funghi e il loro fondo di cottura. Dopodiché spolverizzate con il pangrattato e irrorate col burro fuso.

Infornate a 180 ° C per 20 minuti circa, fino a gratinatura avvenuta, e poi servite ben caldo.

vitello ai funghi

Tips:

  • La ricetta originale prevede l’uso dei porcini freschi, se siete tanto fortunati da averne trovati di davvero buoni, provateli.
  • Io tra il prosciutto e i funghi proverei ad aggiungere anche un po’ di formaggio da far fondere, tipo un asiago o una fontina. Così, per gradire!

 

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