spaghetti con vignarola

Spaghetti con la vignarola

Primavera significa (finalmente) nuove verdure disponibili per la nostra tavola: zucchine, piselli, fave, asparagi e carciofi sono quelli che preferisco e ogni anno non vedo l’ora che ritorni questa stagione per poterne fare una bella scorpacciata!

Solo l’anno scorso ho scoperto una ricetta tipica di Roma e dintorni, la vignarola: si tratta di un contorno che è un vero e proprio inno alla primavera con cui è stato amore al primo assaggio. Spulciando le riviste di cucina, su Alice, ho scovato un primo dove la vignarola viene usata come condimento per la pasta e dato che il risultato è stato molto buono, ho pensato di riproporvela.

spaghetti con vignarola

INGREDIENTI (per 2 persone):

  • 200 g di spaghetti
  • 100 g di fave fresche già sgranate
  • 50 g di piselli freschi
  • 4-5 foglie di lattuga romana
  • 2 carciofi romaneschi
  • 2 cipollotti
  • 100 g di guanciale o pancetta a cubetti
  • pecorino
  • olio EVO
  • sale e pepe

In una padella scaldate un filo d’olio e fatevi rosolare il guanciale, dopodiché unite il cipollotto tagliato a fettine, lasciatelo appassire qualche minuto e aggiungete i piselli e le fave. Salate e fate cuocere per una ventina di minuti lasciando il coperchio sulla pentola.
Da parte pulite i carciofi e tagliateli a spicchi, poi uniteli alle verdure già cotte e proseguite la cottura per altri cinque minuti. Da ultimo aggiungete la lattuga tagliata a striscioline.

Dopo aver cotto gli spaghetti, conditeli con la vignarola, il pecorino a scaglie, un po’ di pepe e un goccio d’olio e avrete un primo (o anche un piatto unico) semplice e gustoso!

P.S. Se siete vegetariani o vegani, potete facilmente adattare questa ricetta alle vostre esigenze eliminando il guanciale e il pecorino.

spaghetti con vignarola

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