Risotto alla zucca con briciole di Parmigiano

Eccomi qui con la prima ricetta provata e sperimentata per voi!

Siamo in autunno e in questi mesi la zucca la fa da padrona. Da quando l’ho scoperta, non posso più farne a meno, soprattutto per quanto riguarda i primi piatti.

Per questo, per cominciare, trovate qui un semplice risotto alla zucca e Parmigiano: un abbinamento abbastanza classico, ma con una nota di gusto in più data dalle briciole croccanti aggiunte come tocco finale.

INGREDIENTI:

  • 100 g circa di zucca
  • 140 g di riso Sant’Andrea
  • 30 g circa di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • brodo vegetale
  • burro
  • olio EVO
  • cipolla
  • vino bianco
  • sale e pepe

In una casseruola mettete a soffriggere la cipolla con l’olio. Aggiungete il riso e fatelo tostare, poi sfumate con il vino bianco. Una volta evaporato l’alcol, aggiungete un po’ di brodo e una parte della zucca tagliata a cubetti

A parte, in una padella, sciogliete una noce di burro e fate cuocere per qualche minuto la restante zucca, salata e pepata (se volete, potete aromatizzarla con salvia e rosmarino), fino a quando non sarà diventata morbida. Una volta pronta, frullatela (se occorre, con un goccio d’olio o di brodo vegetale) e unitela al riso, ultimandone la cottura aggiungendo a mano a mano il brodo.

Coprite il fondo di un padellino piccolo con il Parmigiano grattugiato, lasciatelo andare a fuoco non troppo alto finché non otterrete una cialdina dorata. All’inizio sembrerà ancora morbida, ma una volta raffreddata vedrete che si sarà indurita: a questo punto potrete sbriciolarla.

Non appena il risotto sarà pronto, mantecatelo a fuoco spento con burro e altro Parmigiano. Una volta impiattato, guarnitelo con le briciole croccanti.

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